（央视财经《回家吃饭》）小二和大厨师刚一走入餐厅厨房，今日的大咖管丽就刚开始为大家解读，一张煎饼果子，四十年来的转变。

煎饼果子做为山东省的传统式面点，四十年来从地瓜面到粗粮、白面粉，从卷小葱到卷各种食物，它印证着咱生活水平的提升，但不变的是那一个做煎饼的鏊子，也有在旁边的油搭子和小棍子。

今日，咱就根据一张张煎饼果子，看一下四十年来，天翻地覆的转变。

来源于山东省临沂市的大咖管丽，一位技术专业的文化艺术解说员，根据解读向人展现着临沂市的转变。在自身家里，从外婆到母亲，都是会烙煎饼，煎饼果子也印证着一个小家庭的转变。

今日，她就用改进的食物，做一份新鲜虾煎饼果子卷，在美好的生活中，吃一份“新煎饼果子”。

【视頻：管丽 新鲜虾煎饼果子卷】

https://v.qq.com/x/page/i0813pbq0c9.html

鲜虾、炒蛋和苋菜，混和在一起，再用麻椒油调料，卷进打花刀好的四方煎饼果子中，放锅中那麼一煎，蘸一点儿辣酱，咬下一口，松脆！

之前咬没动，放到泡汤面里泡着吃

之前煎饼果子是充饥，如今煎饼果子都变成礼物了

除开卷虾，全国各地食用方法也是五花八门

卷新煎饼果子，要留意：

1.生鸡蛋迅速煸炒，炒碎之后，更适合做包馅

2.卷煎饼果子时，封口擦抹上芡粉，煎煮的情况下不容易散掉

最重要的是，调包馅的情况下，她添加了一味调味品，自制花椒油~不但能够除腥提味，还能够提升包馅的黏合度。但干万记牢，一定要在水温2成热放麻椒，炸出去的麻椒油才沒有糊味。

一样是河南人，大厨师段恒在工作中阶段遇到过一位山东省老大姐，来教了他卷煎饼果子的方式，他再稍稍改进，巧吃煎饼果子，让煎饼果子更为不一样。

【视頻：段恒 巧吃煎饼果子】

https://v.qq.com/x/page/c0813fzihy7.html

2份棒子面、1份白面粉和1份小米面，制成面浆，在锅中略微熬煮，打进生鸡蛋，摊成煎饼果子，卷着凉拌菜、蔬菜水果和炸好的黄河刀鱼，几十年前，谁也意想不到能吃上那样的煎饼果子啊~

当初教他做煎饼的老大姐

由于煎饼果子做的好，薪水早已涨来到几千

更能够看得出，咱日常生活简直翻过越好

看一下卷的这鱼，都并不是一般鱼儿

保存传统式，自主创新煎饼果子：

1.传统式的占比不要忘记，棒子面，白面粉，小米面=2：1：1

2.添加两个生鸡蛋，口味才更绵软

卷刀鱼，连年有余：

1.用葡萄酒腌渍鱼类，除腥的另外不遮盖鱼的鲜香

2.炸鱼前吸走鱼身的水份，不但避免 油迸溅，并且鱼更非常容易熟

之前卷小葱，如今卷大葱；不仅有大葱，也有鱼和虾

之前用地瓜面，如今用白面粉和粗粮

不但软糯，咱还过煎炸了再吃

这就是一张煎饼果子，印证的四十年转变

当期食谱

（大咖：管丽 大厨师：段恒）

新鲜虾煎饼果子卷

食物：煎饼果子 鲜虾 苋菜 生鸡蛋 麻椒 盐 木薯淀粉 辣酱 油

作法：

1、煎饼果子改刀割成四方块，预留；

2、锅内下油，油烧后倒进鸡蛋液，炒碎盛出；

3、另出锅，水温升到2成热时，放进麻椒，炸成香气，滤掉麻椒，留油预留；

4、鲜虾清洗绰水，苋菜剁碎，预留；

5、准备好的生鸡蛋、鲜虾和苋菜，混和拌和，放进炸好的麻椒油和盐调料；

6、用切完的煎饼果子包囊住包馅，密封出抹上芡粉，预留；

7、炒锅内下油，油温高后，放进卷好的煎饼果子，煎至双面金黄色；

8、盛出装盘，配搭辣酱，就可以服用。

巧吃煎饼果子

食物：棒子面 小麦面粉 小米面 黄河刀鱼 虾米皮 生鸡蛋 腌香椿芽 油麦菜 大葱 葱 姜 盐 辣酱 葡萄酒 油

作法：

1、棒子面、小麦面粉和小米面依照2：1：1的占比，混和拌和；

2、混合面中放进冷水化掉，再倒进开水拌和；

3、拌和好的汤面放进锅中，文火熬出面浆，晾凉预留；

4、晾凉后的面浆中添加两个生鸡蛋和少量小麦面粉，搅拌均匀，预留；

5、黄河刀鱼用葱、姜、盐和葡萄酒腌渍十分钟，吸走水份预留；

6、鏊子用食油擦涂匀称，加温后放进面浆，摊成煎饼果子，预留；

7、锅内下油，水温完善后，放进解决好的黄河刀鱼，炸至金黄色捞起来；

8、烙好的煎饼果子擦抹上辣酱，配搭炸鱼、虾米皮、腌香椿芽、油麦菜和大葱，就可以服用。

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